陕西师范大学食品工程与营养科学学院（前身为食品工程系）成立于1997年。建系之初，在学科带头人、资深博导陈锦屏教授的指导下，成立了以张宝善讲师（博士）、邓红讲师等人为主体力量的食品化学教学小组，采用王璋教授主编的《食品化学》为教材，先后为97～99级食品工艺教育专业开设了食品化学课程并在食品营养及功能成分的研究方面取得了显著的成绩；
为了增强食品化学的教学力量，满足食品科学与工程、食品工艺教育等专业本科教学的需要，分别于2000年、2003年引进了段玉峰教授（有机化学专业）、张帮劳高级实验师（化学专业）、刘梅（硕士、分析化学专业）等人，形成了一支年龄层次分明、知识结构合理的食品化学及其相关课程的教学队伍。在段玉峰教授的带领下，该教学队伍对于食品化学课程教学体系和教学内容的改革进行了深入的研究，先后承担了“食品化学课程教学体系和教学内容改革研究”、“食品化学精品课程的建设与实践”等校级教改课题，取得了显著的成果。形成了具有自身特色的食品化学教学体系及教学大纲；率先利用多媒体教学手段进行食品化学教学，提高了课堂授课强度和知识的输出量，受到了学生的普遍欢迎和高度评价；开通了食品化学网上教学平台，强化了师生之间的知识交流；更新了食品化学实验的教学内容，增加了综合性、设计性的实验项目，加强了实践性的教学环节。
该课程2002年被学校确定为校级重点课程；2004年“食品化学精品课程建设与实践”校级教改项目立项；2005年建成课程教学网站并被确定为校级第一批精品课程，获得2005年校级教学成果奖。
段玉峰教授2002年获校级教学质量优秀奖，2003年被学校授予“教学标兵”称号。
目前该教学队伍已经完成了食品化学多媒体教学课件（非ppt格式）的制作；建立了食品化学教学网站，丰富了网上教学资源；初步完成了食品化学新体系教材的编写；正在编写食品化学实验的新体系教材。
附:
关于食品化学课程教学及教改研究的指导性意见
为了充分体现食品化学在食品类各专业教学体系中的基础课程地位，通过教学体系、教学内容及教学方法的革新研究不断促进教学水平和质量的提高，特提出此指导性意见。
一、紧密跟踪国际国内教学改革的趋势，正确把握课程改革的方向
目前，国际国内关于食品化学课程教学体系、教学内容的研究呈现“百花齐放、百家争鸣” 的态势，各种思潮、不同学说的涌现导致各种教学体系的出现，新资料不断涌入教材，导致教学内容的不断深化及知识体系的不断膨胀。这是由食品化学的新兴、交叉学科地位，对食品类各专业教学体系、食品科学研究及食品工业的指导作用所决定的。教学队伍成员在本课程教学及教改研究中，要充分重视这一现状和发展趋势，随时掌握各种改革动向和相关资料，使本课程教改研究建立在充分、坚实的基础之上，使教学活动处于积极向上、力求创新、争当一流的状态之下。
二、大力开展教学改革研究，不断提高教学水平及质量，争取将食品化学课程建设为国家级精品课程
精品课程的建设，为高校教学改革和教育质量的提高提供了不竭的活力，也为课程体系和教学内容改革拓展了全新的空间。食品化学教学队伍要抓住这个机遇，在学校和院系的支持下，努力搞好各项建设，大力开展教学研究，不断提高教学水平和质量，争取在3～5年内将食品化学建设为国家级精品课程。
三、充分重视食品化学的基础课程地位，以新教学体系的建立统领教学内容的更新和教学方法的创新
食品化学是食品类各专业重要的基础课程,对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强学习和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。
教学队伍成员要不断更新自身的知识体系，努力探索食品化学课程和食品类各专业其它课程的内在、本质性的联系，正确处理本课程和其它课程之间的关系，在把握内在规律的基础上积极发挥本课程指导性、基础性的作用。
为了保证本课程的基础和指导性作用的发挥，需要建立符合课程要求、体现学科发展、具有自身特色的教学体系。教学队伍成员要在充分调研、扎实论证的基础上，通过教学大纲这种形式建立新的食品化学教学体系及知识框架，依此体系及框架指导新教材的编写及教学活动的开展。
对于食品化学这种理论色彩浓厚、内容处理相对困难的课程来讲，教学方法的创新就成为了提高教学水平和质量的重要因素。教学队伍成员要勇于探索，大力开展教学方法的研究，积极应用各种现代教育教学手段，努力形成具有自身特点、不拘一格、行之有效的教学方法。
四、探索内在规律、体现化学特色，努力使课程内容成为理性的逻辑链
食品化学课程尽管是食品类各专业重要的基础课程，但现实的教学水平和教学体系远未达到由课程地位所要求的高度。其原因主要是教学体系不合理、课程特色不鲜明，教学内容体现不出食品化学的精髓和本质，庞杂的内容堆砌导致教师在所给课时的巨大压力和学生知识储备欠缺的情况下只有避重就轻，满足于大量叙述性知识的传导而缺乏内在联系的探索和理论高度的升华。这种情况只能导致学生死背课本、应付考试，使教学效果大打折扣。鉴于这种情况，教学队伍成员要在认真研究课程知识体系内在规律的基础上，形成具有特色的课程体系。此体系的主要特点应该是：
①抓住课程的“化学”本质，突出课程的“化学”特色，强化化学知识在学习掌握食品化学内容中的基础和指导地位，引导学生进一步学习相关的化学知识，以提高学生的自学和创新性理解能力；
②缩减食品化学教学内容中纯叙述性内容，将这部分内容划归课后阅读理解的范围；突出其中对食品成分在加工贮藏中变化过程的讨论，以化学变化及反应机理形成食品化学教学的主线，使教学内容形成一定的逻辑关系，提高学生学习的积极性和对知识的理解深度；
③删除食品化学教学内容中与其它相关课程重复的地方，节约课时，使之教学重点更加突出，内容更加集中。
五、重视食品化学实验教学，努力强化实践性教学环节
食品化学实验是食品化学教学中不可分隔的有机组成部分，是学生实践和创新能力培养的重要环节。教学队伍成员要从以下几个方面做好食品化学实验的教学和教改研究工作。
1.从思想上重视食品化学实验在食品化学教学中的重要地位。教学队伍中的课题负责人、主讲教师要积极参与实验体系的设计、实验内容的更新及具体的实验教学工作。
2.提高食品化学实验教学的计划课时，强化实践性环节的培养力度。目前食品化学实验教学的计划课时只有9个，只占食品化学总教学课时的15%左右。要积极向学院提出建议，通过修改教学计划将食品化学实验的计划课时提高到占总教学课时的30%以上。
3.开展实验教学体系和教学内容改革研究。初步设想食品化学实验体系按照“一体化、三层次”的思路进行重新设计，即以提高学生对于食品化学内容和实验技能的综合把握为目的，以提高学生的综合素质和创新能力为目标，将实验项目划分为基础、综合和设计三个层次，以综合实验为主要训练手段，以设计实验（开放实验）作为培养学生科研思路形成、科研方案设计、科研活动开展、科研素质养成的主要途径，全面提高食品化学实验的教学水平和质量。
4.积极进行实验内容更新研究。每届学生的食品化学实验教学开始前，实验课主讲教师都需提交不少于计划项目200%的实验项目供教学小组筛选，争取每届食品化学实验教学都有20%左右的更新实验项目。进入筛选的新实验项目需符合以下条件：
①符合食品化学知识体系要求，体现食品化学特色；
②以综合性、设计性实验为主；
③体现学科发展趋势，提倡新技术的引入。
六、积极利用现代传媒，建设好食品化学教学网站；研制开发食品化学多媒体教学课件
课程网站建设是争取成为精品课程的必要前提。本课程教学队伍成员要充分重视网站建设的重要性，花大气力搞好教学录像、课件制作、教案编制、资料收集、题库建立等工作，努力建成一个集食品化学教学、食品化学知识传播及技能培养于一身，交互性强、生动活泼、具有自身特色的网站。
教学课件是利用现代教育技术的重要前提，尽管教学队伍成员已经有相当丰富的多媒体教学经验，开发了一些多媒体课件，但离多媒体教学的真正实现还有一定的距离。要加强研究，积极开发具有相当水平的多媒体教学课件，以满足现代化教学的需要。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品化学课程教研组
2006年6月15日 | 
